板鸭是中国国南部地域差异的一种显著共同点名吃，以老鸭为资料的腌腊口味。板鸭是东莞的显著共同点名菜，归属于秦淮菜，该餐品驰誉中西方，用盐卤腌制蒜头烤干而成，分腊板鸭和春板鸭两类。而致吃起来鲜美慎密，像一处板有点像，故名板鸭。该餐品为秦淮人喜食的佳肴，所以有六朝风情，百门妙品的佳誉。

 
 

        板鸭想要好吃，一个好的烘干情况是必不可少的：以是烘干装备的黑白，对板鸭的口感影响是比拟大的，氛围能热泵是一个不错的挑选，氛围能热泵的烘干工艺首要♚分为四个阶段；阶段一：此阶段无需排湿，首要是起到一个低温发酵的进程，节制板鸭肉稳定色、变味。阶段二：板🌠鸭颠末了前期的低温发酵后，第二步的烘干的进程中要节制好湿度，保障烘房湿度在较为枯燥的前提下停止烘干。并且在烘干中烘干时候不宜过快以确保不出油，表皮缩短天然，由于温度太高时板鸭烘干就会蜕变/出油、形状缩短不标致。

 
 

        时段三：起头凉风沉闷，板鸭会日渐从浅橙朱网红变成鲜橙朱网红，板鸭起头轻细缩减，此时段关掉凉风，此刻候板鸭不只有效的被塑形和色彩明度呈乳橙朱网红。时段四：板鸭历尽沧桑发酵法期和缩减塑形期的放肆，事前真空干燥设备工作温度只需放肆在45～55，温相对湿度放肆在30%，真空干燥设备约3～5个钟头后，把板鸭真空干燥设备温相对湿度放肆在12%～16%一下，便可公布。